روی خط خبر

موضوع: نوشیدنی ها منبع: ایلیا
امتیاز: 5 5

مطلب با عنوان چگونه اسیدیته قهوه را در هنگام تهیه کاهش دهیم ؟ قسمت اول از وب سایت ایلیا iliya با درج لینک اصلی خبر نمایش داده شده است.

چگونه اسیدیته قهوه را در هنگام تهیه کاهش دهیم ؟ قسمت اول

قهوه یکی از متنوع ترین گیاهان و موادی است که مردم امروزی از آن استفاده می کنند. یکی […]

The post چگونه اسیدیته قهوه را در هنگام تهیه کاهش دهیم ؟ قسمت اول appeared first on فروشگاه اینترنتی قهوه ایلیا.

قهوه یکی از متنوع ترین گیاهان و موادی است که مردم امروزی از آن استفاده می کنند. یکی از خصوصیات قهوه اسیدی بودن یا اسیدیته قهوه است. اسیدیته در دنیای قهوه به چندین معنی تقسم می شود . برای برخی اسیدیته به معنی رایحه ترش و تیزی قهوه و برای برخی دیگر نشان از کیفیت بالای قهوه است. سوالی که شاید ذهن شما را درگیر کرده باشید این است که آیا می توان اسیدیته قهوه را تغییر داد ؟ برای یافتن جواب این پرسش با ما همراه باشید…البته یک قهوه ترش چندان خوشایند نیست اما یک قهوه خوش عطر، خوش طعم و با غلظت که اسیدیته مناسبی هم داشته باشد حتما نظر همه را جلب خواهد کرد. اسیدیته چیست ؟ برای این که اسیدیته قهوه را در زمان تهیه تغییر دهید باید به چند نکته توجه کنید.شناختن قهوهیکی از لزومات تهیه قهوه و ایجاد رایحه ها و طعم خاص در آن شناختن قهوه ایست که در دست دارید. دانه های قهوه سخت‎تر در دماهای خنک تر رشد می کنند و معمولا اسیدیته بیشتری دارند . هرچه دانه سخت تر باشد میزان اسیدیته قهوه بالاتر خواهد بود و هرچه دانه نرم تر باشد اسیدیته کمتری دارد. ارتفاع و اقلیم چگونه بر عطرو طعم قهوه تاثیر می گذارد ؟ فراوری قهوه فرایندی است که دانه قهوه از گوشته و پوسته ی آن جدا میشود. در این مرحله تاثیرات زیادی بر روی عطر و خصوصیات قهوه ایجاد می شود. اگر قهوه به صورت معمولی یا خشک فراوری شود غلظت و شیرینی قهوه بشتر می شود و اگر قهوه به صورت تر فرآوری شود، درصد اسیدیته آن نیز بیشتر خواهد شد. روش های فرآوری قهوه از زمان برداشت میزان رست قهوهسه درجه رست اصلی داریم، رست لایت یا روشن، مدیوم یا معمولی و تیره یا دارک . درجه رست تیره طعمی طلخ تر دارد که به معنی اسیدیته کم تر است و هر چه درجه رست روشن تر شود اسیدیته قهوه نیز بیشتر خواهد شد. فرآیند رست قهوه آب، بزرگترین واحد در تهیه قهوهحدود 94 تا 98 درصد فنجان قهوه ای را که میل می کنید آب فراگرفته است پس می تواند تاثیر زیادی بر روی عطر و طعم و یا اسیدیته قهوه داشته باشد. کیفیت آب و میزان سختی آن در تهیه قهوه بسیار مهم است. آب با درجه سختی بالا دارای مواد معدنی بیشتری مانند کلسیم و پتاسیم است.استیو کاواس قهرمان مسابقات باریستای آمریکا در خصوص سختی آب می گوید : برخی از مواد معدنی موجود در آب باعث از بین رفتن اسیدیته قهوه خواهند شد و حتی ممکن است عصاره گیری قهوه را سرعت ببخشد.در همین زمینه، توماس چندلر ، متخصص شیمی و یکی از بزرگترین رست کننده های دنیا می گوید : کربنات به عنوان دشمن اسیدیته در آب محسوب می شود و هرچه کربنات در آب بیشتر باشد میزان اسیدیته قهوه نیز کاهش پیدا می کند اما کربنات تنها عامل حذف کننده ی اسیدیته نیست.در طرف دیگر ، آب با درجه سختی کم دارای سدیم زیادی است که این عنصر باعث افزایش و یا شکوفا شدن هرچه بیشتر اسیدیته قهوه خواهد شد. اما این به معنی بهتر بودن آب با درجه سختی کمتر نیست. طبق گفته ی کریستوفر هندون شیمیدان دانشگاه مکسول کولونا ، آب با درجه سختی بالاتر دارای منیزیم و پتاسیم بیشتر است که به آزاد شدن هرچه بهتر رایحه ها و اسیدهای قهوه کمک می کند.برای تغییر در اسیدیته قهوه در زمانی که از دانه ی قهوه و نحوه تهیه آن مطمعن هستیم ، می توان با تغییر دادن نوع آب به طور مثال آب معدنی یا آب تصفیه شده تغییراتی در طعم و اسیدیته قهوه ایجاد نمود.تغییر نحوه تهیه قهوهشاید آب بزرگترین واحد در تهیه قهوه باشد اما برای به دست آوردن قهوه باید پودر قهوه را با آب مخلوط کرد پس نحوه مخلط شدن این دو نیز در طعم قهوه تاثیر گذار خواهد بود.مخلوط کردن قهوه با آب منجر به عصاره گیری می شود. در این مرحله زمان تهیه، میزان آب و قهوه، دمای آب، درجه آسیاب و چند عامل دیگر بر عصاره گیری قهوه و در نهایت طعم و اسیدیته قهوه تاثیر گذار هستند.در ثانیه های نخست عصاره گیری، طعم میوه ای و اسیدی در قهوه به وجود می آید، سپس طعمی میانه و شیرین و در نهایت طعمی تلخ خود را نمایان می کند. بدان معناست که قهوه کم عصاره گیری شده طعمی ترش و قهوه بیش از حد عصاره گیری شده طعمی تلخ دارد.به اشتراک بگذارید:

مطلب با عنوان چگونه اسیدیته قهوه را در هنگام تهیه کاهش دهیم ؟ قسمت اول از وب سایت ایلیا iliya با درج لینک اصلی خبر نمایش داده شده است و آپین در قبال محتوای اخبار هیچ مسئولیتی ندارد.

مطلب با عنوان چگونه اسیدیته قهوه را در هنگام تهیه کاهش دهیم ؟ قسمت اول از وب سایت ایلیا با درج لینک اصلی خبر نمایش داده شده است. جهت مشاهده جزئیات بیشتر به ایلیا iliya مراجعه نمائید.

اخبار گوناگون